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东坡肉:传承900多年的名菜
东坡肉
东坡肉

  在杭州,随便走进一家餐馆,点一道东坡肉,都会发现这款传承了900多年的名菜无论外表还是味道都相差无几,一小方色泽红艳的五香肉伫立在小砂罐中,透出绍兴酒独特的香味,光看着就食欲大振。

 

  “暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州。”南渡的宋人因为杭州的美丽而停住北归的脚步,而宋人里来杭州的佼佼者非苏东坡莫属。

 

  苏东坡不但为杭州留下美丽的苏堤,以及描写西湖的诗词,还为杭州留下不少名菜,东坡肉就是其中之一。

传承900多年的名菜
传承900多年的名菜

  苏东坡任杭州知事时,下令疏湖筑堤,百姓为了感谢这位好官,常常将猪肉、绍兴酒赠送苏东坡。苏大人则令家人把猪肉切成方块连酒一起烹制,回赠乡民,东坡肉因此流传开来。

 

  在杭州,随便走进一家餐馆,点一道东坡肉,都会发现这款传承了900多年的名菜无论外表还是味道都相差无几,一小方色泽红艳的五香肉伫立在小砂罐中,透出绍兴酒独特的香味,光看着就食欲大振。

 

  不过论卖相,还是五星级酒店凯悦的中餐厅“湖滨28”出品的金牌扣肉最诱人。大厨端上来的时候,我们还以为是一道精心炮制的甜品。猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状。厨师长告诉我,不要小看这几片肉,它们可是从猪两肋精选出来的肥瘦适中的五花肉(通常一头猪只能提供4份菜肴原料),再以特别调配的腌料腌制数小时,上炉蒸熟后才上桌。吃的时候,入口即化,既不过分油腻,也不干涩,比起“原装版”的东坡肉,多了精雕细琢的味道,让人吃过一次绝对忘不了。

 

  “湖滨28”东坡肉做工虽精致,但在杭州却算不上豪华。要论豪华,龙井问茶景区的龙井草堂当是一大角色了。这家草堂,可不是杜甫笔下那个随时被大风刮走的茅屋。这座比得上庄园、占地27亩的餐馆,只有8个包房,每个包房最低消费2800元。2800元吃什么?只是8个素菜而已!这些素菜还是普通的炒青菜。店家有道招牌菜叫“舍得”——用30斤的青菜才炒出一碟。之所以称为“舍得”,是因为每棵菜只取最精华的部分,其他都舍去不要。30斤青菜不是在杭州随便哪家菜市场里的,而是由店家跑遍全杭州的菜田买回来的。他们有5辆专车每天跑采购,整个过程都用数码相机记录下来做成“采摘日记”,但客人看了只能作参考,不能进行选择,吃什么还得看当天采购回来的是哪种时令菜。

 

  吃得讲究固然是品位的象征,至于扔掉近30斤剩余的“菜尾”算不算浪费就见仁见智了。

诱人的东坡肉
诱人的东坡肉

  想叹好吃的菜又不想这么铺张,位于满陇桂雨旁的江南驿应是不错的选择。这里其实是一家青年旅舍的饭堂,由于做出来的菜太好吃了,不少杭州本地人都专程过来一饱口福。这里供应的并不全是杭帮菜,味道就像这里的客人——来自五湖四海。比如招牌菜椒麻鸡就有川菜的精髓:整碟菜上面都是大蒜、朝天椒和花椒,根本看不到鸡。这里的服务也是“青年旅舍”式的——自己盛饭、倒水——一切都要自己动手。

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