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老仁义馆为了保证风味独特，货真价实，每天进料都是有限量的，不论牛肉和牛肚都是在百斤左右，卖完后就落幌闭店。
老仁义馆的和面法也与众不同。面必须先用开水烫好，然后再掺干面搓，直搓到软硬适度。揪的饺剂子大小要一样，擀饺子皮厚薄要一样，而且要求快，饺边要捏好，不得露馅破肚。牛肉蒸饺上屉也有讲究，只蒸一屉，不许摞两屉，每屉按一定距离只装一百个饺子，多了不行，少了也不行。出屉时要双手拿饺边轻轻提动后，再一个个往盘中拣，整齐端正，趁热送给顾客。一屉出锅关键在于火候，老仁义馆讲究'三分制七分火'，灶要三天一套，煤必须用抚顺块煤。
老仁义馆是以风味取胜，也以服务周到见长。老仁义馆的蒸饺不是蒸好了等客，而是客来了现作，一般都得等到5-10分钟。等要上蒸饺时，跑堂的把手巾把喷上香水，送给顾客擦脸擦手，然后把热腾腾的牛肉蒸饺端上。由于服务热情周到，顾客等几分钟也愿意，吃了还想来吃，回头客越来越多，老仁义馆的生意越来越好。开始时饺子馆只挂一个蓝幌，标明是清真，并没有什么字号。但是，在经营中广大顾客公认买卖公道、仁义、不掺假、不骗人。有一天，一位老者登门拜访，要为饺子馆起个字号，佟玉新非常高兴，请他提，摆好笔墨，老人展开纸只写了两个字“仁义”。从此，仁义馆就叫开了。
1980年全新饭店又恢复了老字号--老仁义馆。1985年为扶植老字号，恢复传统风味，市民族事务委员会特意给老仁义馆拨款1万元。老仁义馆又重整旗鼓，装修了营业室，使环境焕然一新，宽敞舒适。还增加了冰柜、紫外线餐具消毒器等现代化设备。老仁义馆不仅恢复了食品的传统风味，而且实行了一套新的经营方法：实行服务挂牌制，各司其责，便于群众检查监督。老仁义馆的风味牛肉蒸饺在原料不断提价的情况下，坚持薄利多销，以招揽更多的顾客。良好的就餐环境，风味独特的牛肉蒸饺，再加以热情周到的服务，使老仁义馆生意兴隆，每日卖钱额达1300至1400元左右，比装修前增加一倍以上。现在老仁义馆又在改革中探索新路，准备研制各种不同档次的牛肉蒸饺，研制回民菜肴，打破回民主副食品种单一的局面，并准备试行高档溜炒菜面议价格的经营方法。改革开放的政策使老仁义馆迈出了新步伐，进入了新天地
